KOKOSANKI - bez glutenu, jajek, mleka

Ciasteczka za pierwszym razem zrobił Adam. Co mnie lekko zdumiało, nigdy wcześniej nie przejawiał takich zapędów. Do jedzenia tychże to owszem, mało kto odmówi zjedzenia czegoś pysznie słodkiego. Ale produkcję do tej pory zostawiał uparcie całkowicie w moich rękach. A tu nagle zakupił olbrzymi zapas wiórków kokosowych, umyślił sobie składniki, krótko i zwięźle skonsultował się ze mną co do sensu tych poczynań (w końcu mam trochę więcej doświadczenia) i zrobił. Po męsku zrobił, nie były te ciasteczka estetycznie zbyt wyrafinowane. Ale okazały się pyszne - delikatne, chrupiące, aromatyczne. Nawet ja, nie będąca amatorem wiórków kokosowych, wpadłam w nie po uszy. Na tyle żeby zrobić je ponownie.

Składniki:
(na blachę ciastek)

• 2 szklanki wiórków kokosowych
• szklanka płatków owsianych zmielonych w młynku do kawy - w diecie bezlutenowej zalecane są płatki certyfikowane
• 1/4 szklanki cukru trzcinowego
• łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody
• 1/3 szklanki oliwy
• 1/3 szklanki wody

Płatki owsiane należy zmielić w młynku do kawy. Siemię lniane zmielić w młynku do kawy, zalać wodą i odstawić do zgęstnienia. Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszać, dodać oliwę i powoli dodawać wodę, do uzyskania konsystencji odpowiedniej do formowania ciastek. Masa jest dość tłusta, nie klei się do rąk. Należy ją formować w niewielkie kulki i rozpłaszczać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeżeli zrobimy bardziej płaskie ciasteczka, będą bardziej kruche i chrupiące. Jeśli kulki rozpłaszczymy tylko trochę  (jak na zdjęciu), ciastka wyjdą delikatniejsze i bardziej wilgotne w środku. Piekłam w temperaturze 180 stopni około 15 minut, do lekkiego zbrązowienia.

Kokosanki ostatnio zrobiliśmy kilka razy. I nigdy nie przeżyły dłużej niż dobę, co stanowi najlepszą rekomendację. Dziwi mnie tylko że tak proste ciasteczka mogą być tak pyszne.

Dominika