GHEE, CZYLI JAK ZROBIĆ MASŁO KLAROWANE - fotoprzewodnik

Długo się zbierałam do zrobienia masła klarowanego, zupełnie niepotrzebnie. Okazało się to takie proste i nawet nie takie bardzo długie. Wreszcie zrobiłam i nie żałuję. Nie ma porównania do masła klarowanego kupionego w sklepie, ma bardzo miły orzechowy zapach i smak, jest delikatne. Na tyle dobre, że próbowanie sprawiło nam olbrzymią przyjemność.

Masło klarowane to masło pozbawione białek mleka i wody. Składa się w 99% z tłuszczów, głównie nasyconych, punkt dymienia to co najmniej 235 stopni. Dzięki temu nadaje się znakomicie do smażenia, pieczenia i gotowania, zachowując swoje wartości. 

Ponieważ w trakcie klarowania zostają usunięte białka mleka, często osoby z nietolerancją mleka mogą bezpiecznie używać masła klarowanego.

Również okres trwałości masła klarowanego jest bardzo długi, co najmniej kilka miesięcy.

Do przygotowania ghee potrzebne jest prawdziwe masło bez żadnych dodatków roślinnych i barwników, o zawartości tłuszczu 82-83%. Ja użyłam dwóch kostek - 400g.

W niedużym rondlu rozpuściłam dwie kostki masła, podgrzewając na średnim ogniu (2 kropki na płycie grzejnej ceramicznej.

Kiedy masło się rozpuściło i zaczęła pojawiać się piana, zmniejszyłam grzanie na jedną kropkę, czyli na mały ogień.

Masło zaczęło syczeć i bąblować. Kiedy piany zebrało się już dość dużo, ostrożnie zebrałam ją łyżką z powierzchni masła.

Zbieranie piany powtórzyłam, kiedy znów się jej trochę uzbierało.

I znowu zbieranie piany co jakiś czas, aż do skutku. Piana zbierała się coraz wolniej i było jej coraz mniej.

Nastąpił wreszcie moment, kiedy masło stopniowo przestało syczeć (w każdym razie wydawać dźwięki). Piana również przestała się wydzielać, w każdym razie już w minimalnych ilościach. Masło było już na tyle klarowne, że na dnie można było zobaczyć brązowy osad. Trzeba uważać żeby masła w tym momencie nie przepalić, ściemnieje i nabierze goryczy. Powinno pozostać złote i orzechowo pachnieć.

Wtedy pozostało już tylko przecedzić masło przez bardzo gęste sitko (można użyć gazy) i zlać do jakiegoś słoiczka. Masło od razu po sklarowaniu jest przeroczysto-złote i płynne. W miarę ochładzania zestala się i jaśnieje. Wszystko razem trwało około godzinę. Z 400g masła uzyskałam około 360g ghee. Przechowuję je w słoiczku, w lodówce.

Dominika