KULKI KOKOSOWO-MIGDAŁOWE

Po raz pierwszy znalazłam obiecującą recepturę na wykorzystanie pulpy migdałowej po produkcji migdałowego mleka. Przepis z bloga choosing raw, zmodyfikowany i dostosowany do pieczenia w piekarniku. Kulki wyszły smaczne i ładne.

Składniki:
(na jedną blachę ciastek)

• szklanka pulpy migdałowej - pozostałość po produkcji mleka migdałowego, opisuję poniżej jak taka produkcja wygląda
• szklanka wiórków kokosowych
• pół szklanki zmielonych orzechów włoskich i migdałów
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/3 szklanki syropu z agawy
• szczypta soli

Mleko migdałowe robi się w ten sposób: 

Namoczyć 1/2 szklanki migdałów w dwóch szklankach wody, najlepiej na noc ale 2 godziny też wystarczą jeśli trzeba. Potem zmiksować razem z dwiema szklankami wody w blenderze stojącym do napojów lub ręcznym. Potem mleko trzeba przecedzić na sitku a pulpę można wykorzystać jak w niniejszym przepisie. Przykładowe przepisy na wykorzystanie mleka migdałowego można znaleźć tutaj, ale generalnie możemy po prostu zastępować nim dowolnie mleko krowie, co zapewne wyjdzie nam na zdrowie.

Produkcja kokosowych kulek:

Wszystkie składniki zmiksowałam razem w malakserze. Jeśli masa będzie za gęsta można dodać trochę wody. Lepiłam nieduże kulki (około 2cm. średnicy) i układałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam w temperaturze 100 stopni z termoobiegiem około 80 minut. Ja jeszcze w strachu że się nie dopieką, na 5 minut podniosłam temperaturę, ale zupełnie niepotrzebnie, bo zbrązowiły się trochę za bardzo.

Kulki były dla mnie odrobinę za słodkie, dla Adama akurat. Ale jak zwykle ja zjadłam większość. I znów namaczam migdały, będę eksperymentować dalej.

Dominika