sobota, 2 stycznia 2016

CHLEB GRYCZANY DLA OPORNYCH

Ostatni (i jednocześnie pierwszy) chleb na blogu powstał w 2012 roku. Niestety w moim realnym świecie również tak się zdarzyło. To całe zamieszanie z zakwasem, jego dokarmianiem, dla osoby nie piekącej na co dzień i nie cierpiącej na nadmiar wolnego czasu, okazało się ponad siły, planowanie mnie zawiodło. Albo był czas na chleb ale zakwasu nie było, czasem zakwas stał a na pieczenie nie było chęci. Dokarmianie zakwasu wychodziło mi podobnie jak podlewanie kwiatków (nawet zamiokulkasa ususzyłam, co podobno jest prawie niemożliwe przy tak odpornej roślinie), tylko kwiatki na szczęście przejął Adam, dzięki temu wciąż mamy w domu coś zielonego, a produkcja zakwasu umarła śmiercią naturalną. A ja na co dzień po prostu obywam się bez chleba, a czasem z poczuciem winy podkradam żytnie kromki Adamowi - głównie na wyjazdach.
No i życie, a raczej autorka bloga natchniona, wyszła na przeciw moim potrzebom publikując przepis na chleb. Bez zakwasu, bez drożdży, bez mąki, bez długiej listy składników i robi się praktycznie sam. Aha i jeszcze najważniejsze - jest pyszny. Po prostu cud.

Składniki:
(standardowa keksówka)
  • 2 szklanki kaszy gryczanej niepalonej
  • 2 płaskie łyżeczki soli (u mnie himalajska)
  • woda
  • płaska łyżeczka kurkumy
  • kopiasta łyżeczka czarnuszki
Kaszę gryczaną zalać wodą nieco ponad poziom kaszy i odstawić na dobę lub dwie. W razie potrzeby i pęcznienia kaszy należy wodę dolewać. Po namaczaniu zmiksować całość wraz z wodą ręcznym blenderem. Dodać sól, kurkumę i czarnuszkę, wymieszać. Przelać do formy (u mnie wyłożonej papierem do pieczenia) i zostawić w zimnym piekarniku na co najmniej kilka godzin, najlepiej na noc. Można też wierzch ciasta posypać dodatkową porcją czarnuszki lub wybranego innego dodatku. Ciasto przez noc powinno lekko (a nawet lepiej jak mocniej urośnie) urosnąć. Czas rośnięcia można skrócić, włączając piekarnik na 30 stopni. Po wyrośnięciu upiec chleb w temperaturze 200 stopni około 60-70 minut. W trakcie pieczenia chleb jeszcze urośnie, a jeśli pod koniec trochę się zapadnie, nie szkodzi. Po wyjęciu z formy można go odwrócić i jeszcze chwilę podpiec spód, chleb jest wtedy bardziej chrupiący.

UWAGI:
  • z moich obserwacji wynika, że im dłużej gryka się moczy, tym lepiej przebiega późniejsze wyrastanie i pieczenie
  • im gęstsze ciasto tym lepiej, ładniej wyrasta i jest stabilniejsze w pieczeniu
  • przed upieczeniem ciasto powinno stopniowo jak najwięcej urosnąć, jest wtedy stabilniejsze w trakcie pieczenia i nie zapadnie się. Na tym etapie potrzeba najwięcej cierpliwości ale warto poczekać

Taki chleb nie jest trudny do zrobienia, właściwie jest banalnie prosty. Trzeba tylko odpowiednio wcześniej zaplanować jego produkcję, bo w ostatniej chwili ten chleb nie ma możliwości powstać. Dla osoby nie jedzącej chleba na co dzień, jak ja, będzie idealny. Można go zrobić przed wyjazdem, wiadomo, wyjazdy dla osób na różnych dietach stanowią wyzwanie. U mnie na czterodniowym wyjeździe sprawdził się idealnie, był cały czas wilgotny, nie wysechł, nie zestarzał się. A ja co jakiś czas będę go robić, po prostu dla czystej przyjemności zjedzenia kromki chleba.

Dominika

21 komentarzy:

  1. Czy na pewno miksować razem z wodą z moczenia czy wodę wymienić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Z wodą z moczenia, wymiana wody zapewne spowoduje porażkę wyrastania, chodzi o fermentację ziarna.

      Usuń
    2. Dziękuję za informację :) Jutro uzupełniam zapas kaszy i wstawiam do moczenia. Jestem bardzo ciekawa tego chleba.

      Usuń
    3. Zrobiłam chleb z kaszy gryczanej, ale po upływie 24 godzin przepłukałam kaszę, zalałam wodą na 12 godz, ponownie przepłukałam i zmiksowałam, zostawiłam na noc rano upiekłam, Pięknie wyrósł, smakował bardzo dobrze. To był pierwszy raz, będę praktykować to dzieło.

      Usuń
  2. Zrobilam chleb dwa razy - jest przepyszny - ale za kazdym razem mam troche zakalca. Jaka powinna byc konsystencja ciasta przed upieczeniem?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo gęsta, lepiej wtedy rośnie. Trzeba też pilnować żeby przed pieczeniem był jak najbardziej wyrośnięty. No i żeby w trakcie pieczenia się nie zapadł - z tą częścią mam jak do tej pory największe trudności.

      Usuń
  3. Ile czasu ciasto po zblendowaniu skladnikow moze stac-12 h? W jakiej keksowce bylo pieczone -40 cm? Jesli tak,to czy z polowy skladnikow moze byc pieczone w keksowce -20 cm? Chcialam upiec na probe w malej keksowce,poniewaz ma tylko stary minipiekarnik,ktory piecze dobrze tylko w srodkowej czesci. Czy mozna taki chleb zrobic z kaszy jaglanej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Było pieczone w keksówce o długości 23 cm. Ciasto po zblendowaniu może stać nawet dłużej niż 12 h, musi po prostu wyrosnąć. Kasza jaglana jest znacznie twardsza niż gryczana i może nie dać się zblendować.

      Usuń
  4. Nareszcie znalazłam przepis na konkretny chleb bez zakwasu i drożdży. Przygotowania rozpoczęłam w sobotę a wczoraj został upieczony. Wyszedł identyczny jak na zdjęciu powyżej. Oczywiście chlebek zniknął w ekspresowym tempie. Następnym razem upiekę go w 2óch keksówkach 😉Kolejny świetny przepis wypróbowany z Waszej strony. Dzięki😀

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się że wyszedł i smakował :)

      Usuń
  5. Nie wiem, czy kiedykolwiek wcześniej jadłam wspanialszy chleb! Wśród znajomych wzbudził sensację, więc rozsyłałam link do przepisu na wszystkie strony.
    Mniam!

    OdpowiedzUsuń
  6. Strasznie wilgotny, w trakcie pieczenia zapadł się. To by jednak było do wytrzymania. Niestety jest za słony. Bardzo słony. Spokojnie wystarczyłaby jedna łyżeczka a może nawet pół i mniej czarnuszki. Lubię czarnuszkę ale tu jej jest za dużo.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jeśli wyszedł wilgotny, to znaczy najprawdopodobniej że był niedopieczony, lub masa była za rzadka. Ilość soli zależy od jej rodzaju, trzeba ją dopasowywać do indywidualnych preferencji. No a czarnuszka to już po prostu kwestia gustu, ja ją po prostu bardzo lubię :)

      Usuń
  7. Pikłam 70 minut i dopiekałam jeszcze bez blaszki. Ciasto trudno powiedzieć czy było rzadkie. Woda do namaczania sięgała poziomu kaszy i w trakcie wyrastania ładnie urosło ale w pikarniku klapło. Czy po wymiksowaniu kaszy można dodać samej mąki gryczanej do zagęszczenia a może odrobinę drożdży. Mnie one nie przeszkadzają. Zrobię jeszcze jedną próbę.

    OdpowiedzUsuń
  8. Czy z quiona tez wyjdzie taki chlebek?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nigdy nie próbowałam, więc nie wiem jak zachowa się quinoa :(

      Usuń
  9. Nareszcie mam chleb, który smakuje, nie kruszy się i nie kosztuje milionów! <3
    Pyszny, wyszedł idealnie. Dodałam siemię lniane, bo zwyczajnie bardzo je lubię :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Zrobiłam ten chleb z kaszy jaglanej, wyszedł znakomicie. Kaszę moczylam dwa dni, gdy ją zblenderowalam wypila całą wodę i musialam jeszcze dolać. Dolalam tyle wody żeby miał podobna konsystencję jak ten gryczany.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To znakomita wiadomość, dziękuję. Też spróbuję :)

      Usuń
  11. Skusiłam się na przepis. Właśnie zmiksowałam swoją namoczoną kaszę. Jednak część z ziaren puściła kiełki... nie wiem czy to dobrze, niby zdrowe, ale takie wypieczone jako chleb? :o

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Podobno skiełkowane ziarno jest lepiej przyswajalne dla człowieka, procedura przygotowywania chleba ze skiełkowanego ziarna jest stara jak świat - znana jako chleb esseński lub Ezechiela.

      Usuń