KOKO KOKO MARCHEW SPOKO

Kolejna potrawa z cyklu robię się sama. Pogoda nie sprzyja staniu przy gorących garnkach, ale co robić, coś jeść trzeba. 

Bo (i tu będzie świetna reklama mojej diety i może też bloga przy okazji!!!) przy bezglutenowym i bezmlecznym odżywianiu, z podstawą głównie warzywną i bez żadnych wysoko przetworzonych produktów w tym białego cukru, pełnych różnych spulchniaczy i konserwantów, człowiek nawet nie wie kiedy osiąga wagę piórkową a najbliższy zaczyna coś przebąkiwać o sterczących kościach w miejscu gdzie kiedyś znajdowały się apetyczne krągłości. I to pomimo że człowiek często obżera się do nieprzytomności i nie odmawia sobie żadnych słodkości (oczywiście bezglutenowych).

Więc trzeba jeść, dziś padło na marchewkę.

Długo myślałam, że marchewki w postaci gotowanej lub duszonej nie znoszę, ale myliłam się. Zupa marchewkowa z imbirem i mlekiem kokosowym okazała się pyszna, więc zachęcona sięgnęłam po prosty przepis z podobnymi składnikami jak w zupie.  Ta marchewka jest na tyle łagodna w smaku że nie będzie budzić żadnych kontrowersji, może ją jeść nawet skrajny konserwatysta smakowy, ale oczywiście mogę się mylić.

Przepis z bloga Kasza Prodżekt - jednego z moich ulubionych, modyfikacje nieznaczne.

KOKOSOWA MARCHEWKA Z IMBIREM
Składniki:

• około 700 g marchewki, u mnie było to osiem młodych średnich marchewek
• łyżka masła
• pół dużej puszki mleka kokosowego - 200ml
• łyżka cukru trzcinowego
• około 2 cm. startego na tarce świeżego imbiru, jeśli ktoś lubi łagodniej to 1 cm.
• 4 łyżki rodzynek
• łyżka soku z cytryny
• pół łyżeczki ostrej papryki
• sól i pieprz do smaku

Marchewkę oskrobałam i pokroiłam w dość grube plastry. Włożyłam do garnka wraz z masłem, mlekiem kokosowym, cukrem trzcinowym, imbirem i rodzynkami. Pod przykryciem na małym ogniu dusiłam aż do miękkości marchewki i zagęszczenia sosu. Było to dość długo, około godziny. Potem dodałam sok z cytryny, paprykę, sól i pieprz i wymieszałam.

Po czym spakowałam w pojemniki i zabrałam do pracy, gdzie wszystko sfotografowałam po czym zjadłam na śniadanie wraz  z czarnym ryżem, który gotowałam po raz pierwszy i bardzo się dobrze z tą marchewką skomponował.

Dominika