CIASTO Z CUKINIĄ - bezglutenowe, bezjajeczne

Już nie pamiętam do czego kupiłam dość dużą ilość cukinii w zeszłym tygodniu. Pewnie miałam zaplanowaną jakąś potrawę i przez upały straciłam do niej serce. Cukinia leżała na stole i leżała, potem została przełożona do lodówki, żeby miała szanse się uratować, a ja czuję narastającą presję, że muszę ją do czegoś wykorzystać i nagle żadna potrawa z cukinii jaka przychodzi mi na myśl nie wydaje się atrakcyjna.

W nocy doznałam olśnienia - przecież robi się ciasto z cukinią a ja nigdy jeszcze tego nie próbowałam.

Nie było to takie proste, żaden ze znalezionych przepisów nie uwzględniał bezglutenowości i bezjajeczności ciasta. Skompilowałam więc kilka różnych przepisów, wykorzystując bezjajeczne doświadczenia nieocenionej Pinkcake z bloga Trochę inna cukiernia - głównie wspierając się jej ciastem marchewkowym.

Potem z drżeniem siedziałam przed piekarnikiem, wpatrując się weń, co robię często - wywołując uśmiech u Adama - czekałam czy wyrośnie, czy się rumieni, czy patyczek już suchy, czy nie klapnie znów (co parę razy się zdarzyło, stąd trauma) i czemu do cholery trwa to tak długo.

Dlaczego efekt końcowy jest tak ciemny, szczerze mówiąc nie mam pojęcia. Podejrzewam, że chodzi o mąkę gryczaną, która zapewne jest z kaszy palonej. Niestety nie spotkałam się jeszcze żeby wyraźnie na torebce było napisane z jakiej kaszy, palonej czy nie. Czasem, z rzadka, napisane że bezglutenowe, że z mąki razowej, zawsze wielkimi literami krzyczy EKO. Czyli nigdy nie wiadomo, raz trafiłam na wyraźnie jaśniejszą, też nic nie było napisane. Pozostaje w końcu spróbować mielić kaszę samemu, odpowiedni przyrząd już mam, tylko czasu zawsze szkoda dopóki w szafce jeszcze stoją torebki z gotową.

Najważniejsze, że ciemne czy jasne, wyszło pyszne.

Składniki:

• szklanka mąki - u mnie pół na pół mąka jaglana i gryczana, kupione w sklepie internetowym, można zmielić po prostu kasze jeśli ktoś ma odpowiedni młynek
• szklanka zmielonych orzechów - ja użyłam laskowych i migdałów
• pół szklanki mleka - u mnie tym razem wystąpiło zwykłe krowie mleko, które z rzadka jadam, ale można zastąpić dowolnym innym, na przykład orzechowym opisanym tutaj
• 1,5 szklanki startej cukinii - to było około pół średniej cukinii
• pół szklanki miodu
• pół szklanki oliwy
• skórka z 1 cytryny
• sok z 1/3 cytryny
• łyżeczka sody
• pół łyżeczki cynamonu
• pół  łyżeczki kardamonu
• szczypta gałki muszkatołowej

Startą cukinię należy leciutko posolić i odstawić na pół godziny, po czym dobrze odcisnąć z wody. Ja tego nie zrobiłam i to był błąd. Ciasto jest smaczne ale dość wilgotne, byłoby lepsze trochę suchsze. Produkty suche zmieszać w misce, dolać mleko, miód, oliwę i sok z cytryny. Wymieszać dobrze, po czym dodać cukinię i delikatnie wymieszać. Wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Ja piekłam około godziny ale mój piekarnik wszystko piecze długo, najlepszym testem będzie suchy patyczek. Po wyjęciu z piekarnika odczekać aż wystygnie, ciepłe było bardzo wilgotne.

Ciasto jest dość intensywne w smaku - cytrynowe i gryczane, wilgotne i delikatne.

Następne wpisy zapewne jeszcze długo będą zawierać cukinię, bo jeszcze dwie w lodówce zostały. Ale pewnie coś wymyślę.

Przepis dodaję do akcji:
 Dominika