ZAPIEKANKA Z CUKINIĄ I RÓŻNOŚCIAMI

Poprzednio przeze mnie zrobiona zapiekanka z cukinii z użyciem surowej kaszy jaglanej zasługiwała w pełni na dalsze próby. 

Spróbowałam dodać inne warzywa - marchewkę, pietruszkę, pora, żeby zrównoważyć delikatność i lekkość cukinii. Dodałam też soczewicę w podobnym celu. 

No i doprawiłam, trochę przypadkiem ale bardzo smacznie. 

Próby zakończyły się pełnym sukcesem - powstało danie bogatsze w warzywa, o dość zwartej konsystencji, bardzo aromatyczne i pełne smaku. 

Uwaga! Wciąga na tyle, że trudno poprzestać na jednej porcji :)

WZBOGACONA ZAPIEKANKA Z CUKINIĄ - rozwinięcie mojego wcześniejszego przepisu
(dwie porcje obiadowe lub trzy jeśli są podane do czegoś)
Składniki:

• 1 nieduża cukinia - około 40 dag
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 por - kawałek około 20 cm.
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki surowej kaszy jaglanej
• 1/3 szklanki czerwonej łuskanej soczewicy
• 2 łyżki sosu sojowego - u mnie Tamari bezpszenny
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• pół łyżeczki zmielonej kolendry
• pół łyżeczki zmielonej kozieradki
• 1/4 łyżeczki zmielonego kuminu
• sól i pieprz do smaku

Na oliwie zeszklić posiekaną cebulę i czosnek, dodać por. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na grubej tarce i dodać na patelnię. Przesmażyć wszystko razem tak aby warzywa odrobinę zmiękły. Cukinię zetrzeć na grubej tarce. W naczyniu żaroodpornym zmieszać zawartość patelni ze startą cukinią, surową soczewicą, surową kaszą jaglaną. Dodać sos sojowy, ocet balsamiczny oraz zmielone przyprawy. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Uklepać wierzch, można jeszcze polać wszystko odrobiną oliwy. Zapiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni do lekkiego zbrązowienia wierzchu. U mnie było to 50 minut i na końcu 10 minut z termoobiegiem. Mój piekarnik piecze wolno, więc u Was będzie to pewnie szybciej. Zapiekankę można odgrzewać, nic nie traci na smaku, trzeba tylko przy odgrzewaniu podlać trochę oliwą, żeby nie wyschła za bardzo.

Zapiekankę zrobiłam w dwóch wersjach.

Na górnym zdjęciu jest zapiekanka jak w przepisie powyżej, na dolnym zdjęciu jest zapiekanka z użyciem zielonej soczewicy zamiast czerwonej i bez pora. Zieloną soczewicę wcześniej lepiej trochę podgotować, żeby zmiękła. W przypadku czerwonej łuskanej soczewicy nie ma absolutnie takiej potrzeby.

Obie wyszły równie pyszne.

Dominika