DWIE JESIENNE ZUPY Z TOPINAMBUREM

Wszystko ostatnio robię z dynią - napoje, dżemy, zupy, pieczone warzywa. Chciałam dla odmiany zrobić coś bez dyni ale wyszło mi tylko połowicznie :). W stałym użyciu mam ostatnio topinambur i dopracowuję jego zastosowanie w zupach. Robiłam już zupę z samego topinambura ale według mnie znacznie lepiej się sprawdza w połączeniu z innymi warzywami. Dziś więc dwie zupy, obie z topinamburem, jedna z dynią. Pierwszy zestaw to cukinia i topinambur, fenomenalne połączenie, przez dodatek cukinii smak zupy się wzbogaca ale dalej topinambur gra główną rolę, wyraźnie wyczuwalny jest jego słonecznikowy smak. W drugim zestawie obok topinambura wylądowała cukinia i dynia. Ta zupa jest bardziej dyniowa, słodkawa, a topinambur jest mniej wyczuwalny, po prostu dodaje lekką słonecznikową nutę. Obie zupy pyszne, polecam. O topinambur nie jest już dziś tak trudno, jego popularność rośnie, warto spróbować.

ZUPA Z CUKINII I TOPINAMBURA
Składniki:

• cebula
• nieduża cukinia
• 6 bulw topinambura
• oliwa
• pół litra bulionu - u mnie warzywno-indyczy, można zastąpić dowolnym
• sól i pieprz do smaku - u mnie ostatnio mieszanka pieprzu czerwonego i zielonego
• oliwa kolendrowa do podania - zrobiona z pół szklanki oliwy i doniczki kolendry, zmiksowane razem ręcznym blenderem

Posiekaną cebulę zeszkliłam w garnku na oliwie. Dodałam wyszorowany szczoteczką i pokrojony w plasterki topinambur oraz umytą i pokrojoną w plastry cukinię. Poddusiłam chwilę i zalałam bulionem. Dosoliłam i gotowałam do miękkości warzyw. Zmiksowałam ręcznym blenderem. Podawałam z oliwą kolendrową i pieprzem.

ZUPA Z DYNI, CUKINII I TOPINAMBURA
Składniki:

• cebula
• pół małej dyni piżmowej (butternut)
• pół niedużej cukinii
• 2 bulwy topinambura
• oliwa
• pół litra bulionu - u mnie warzywno-indyczy, można zastąpić dowolnym
• sól i pieprz do smaku
• sos sojowy do podania - u mnie Tamari, bezpszenny
• sok z cytryny do podania

Posiekaną cebulę zeszkliłam w garnku na oliwie. Dodałam obraną i pokrojoną w kostkę dynię, wyszorowany szczoteczką i pokrojony w plasterki topinambur oraz umytą i pokrojoną w plastry cukinię. Poddusiłam chwilę i zalałam bulionem. Nie soliłam - bulion był już lekko słony, trochę doprawiłam pieprzem. Gotowałam do miękkości warzyw. Zmiksowałam ręcznym blenderem. Podawałam z sokiem z cytryny (jest niezbędny dla przełamania słodkiego smaku dyni) i sosem sojowym.

Przepis dodaję do akcji:

Dominika