DYNIA, MARCHEWKA, JABŁKO

Na szarą, chmurną zimę, na brak koloru, na brak słońca, na brak woli do wstania z łóżka, na ponure snucie się po domu w poczuciu bezsiły i bez uśmiechu. Na bezkresne i wszechogarniające zimno, zimno na zewnątrz i od środka, lodowate palce u nóg, skostniałe ręce i zimny nos. I ciemność przez większość doby i ciągle popadujący deszcz. I świadomość, że jeszcze dobre takie dwa miesiące przed nami. Albo trzy.

ZUPA.

GULASZ Z DYNI I SOCZEWICY

Prosta, jednogarnkowa, aromatyczna, kolorowa potrawa, umilająca szaroburą codzienność. Korzystam jeszcze z ostatnich jesiennych dyń. Przepis zapożyczony stąd.

TARTA CZEKOLADOWO-DYNIOWA

Dawno nie porwałam się na bardziej eleganckie ciasto. Na co dzień nie ma co ukrywać, po prostu mi się nie chce, cenię sobie proste jedzenie i nieskomplikowane słodycze (co nie zawsze wychodzi mi na dobre). Ale od czasu do czasu dobrze jest zaszaleć. Tarta wyszła pyszna (zresztą co miałoby być w niej niedobrego). Na tyle dobra, że dziś nastąpi powtórka,  tarta wypłynie na nieco szersze wody, a jej smak zostanie (mam nadzieję) doceniony.

DYNIE, DYNIE!!

Przyszedł czas na dynie, tym razem wyhodowane rodzinnie, ekologicznie i spontanicznie. Jak widać rosły również spontanicznie - jak której się podobało. Najbardziej się cieszę z hokkaido oczywiście, bo je najbardziej lubię i od nich zaczynam.

KASZA JAGLANA Z DYNIĄ I TOPINAMBUREM

Na podstawie nowo odkrytego przeze mnie połączenia dyni i topinambura, oraz starszego przepisu na kaszotto z dynią i makiem, powstała pyszna jesienna kasza z dynią i topinamburem. Albo właściwie dynia z kaszą i topinamburem, proporcje dyni do kaszy są u mnie jak zwykle ułożone na korzyść warzyw.

KORZENNY BUDYŃ DYNIOWY

Na chłodne i pochmurne dni, polecam rozgrzewający i rozweselający budyń dyniowy. Mamy jeszcze sezon na dynię, warto z tego korzystać. Budyń jest bardzo prosty do zrobienia, można użyć dowolnej dyni, dowolnego mleka i dowolnej mąki do zagęszczenia. Mąka owsiana dobrze się tu sprawdza, ma dużo skrobi, budyń ładnie się zagęszcza. Ja użyłam dyni hokkaido, bo puree z tej dyni jest tak pyszne, że można je jeść wprost z malaksera. Poza tym hokkaido jest też najbardziej mączną z wszystkich dyń, do budyniu jak znalazł.

DYNIA, GRZYBY, TOPINMBUR - RISOTTO

Znów mam dostatek topinamburu i ciężko myślę do czego jeszcze można go włożyć. Całe szczęście, że lubię jego smak i uważam, że dodatek topinamburu w potrawach zdecydowanie je wzbogaca. Uwielbiam też grzyby i korzystam z każdej okazji, żeby chociaż odrobinę ich z lasu przywieźć. Udało się uzbierać trochę młodziutkich opieniek, topinambur nadal leży na stole w obfitości, a w lodówce miałam dyniowe puree. Dynia, topinambur i grzyby to odtąd moje nowe ulubione połączenie, wszystkie składniki idealnie do siebie pasują. Do tej potrawy polecam dynię hokkaido, że względu na trochę mniej słodki niż innych dyń smak. Risotto w moim wydaniu nie jest z całą pewnością klasyczne, choćby dlatego że składa się z ryżu brązowego a nie specjalnego do risotto. Nie jest też przygotowywane z taką pieczołowitością jak klasyczne, dzięki temu jest prostsze, nie użyłam też wina. Natomiast z całą pewnością jest to przepyszna potrawa, w której główną rolę grają grzyby, topinambur i dynia, a ryż jest tylko dopełnieniem. 

Inspiracja tutaj.

PROSTE CURRY Z DYNI I BATATA

Mamy teraz sezon na dynie, wykorzystujmy go jak tylko się da. Moje ulubione dynie to hokkaido, z bardzo prostego powodu, NIE TRZEBA ICH OBIERAĆ. Kto kiedykolwiek próbował obrać dynię, z pewnością mnie zrozumie i doceni dynię hokkaido. Jest bardzo pyszna i nie sposób jej pomylić z żadną inną, wygląda tak i ostatnio zrobiła się bardzo popularna. A że pomału nadchodzą chłodniejsze dni, dziś lekko rozgrzewające, proste curry. U mnie z dodatkiem batata, bo smętniał na stole, ale z powodzeniem można go pominąć. Moje curry jest proste, niektórzy mogliby powiedzieć że trochę oszukane, bo bez skomplikowanych składników, tylko przyprawa curry i mleko kokosowe. Ale czasem takich składników po prostu nie ma pod ręką, a wystarczy dobra przyprawa curry i można się smakiem dyni cieszyć.

JAGLANKA Z DYNIĄ

Bardzo prosta śniadaniowa kasza jaglana z dynią, ale bardzo smaczna. Słodzona tylko daktylami, z aromatem orzechów i wanilii. Cały czas jeszcze jest dostęp do dyń więc można takie śniadanie w każdej chwili zrobić, a w dodatku jest jeszcze czas na zrobienie odpowiedniej ilości puree dyniowego w słoikach do późniejszego wykorzystania.

TARTA DYNIOWA - bez glutenu, wegańska

Tarta dyniowa chyba nie jest specjalnie popularna w Polsce, ja osobiście nigdy wcześniej takiej nie jadłam, a wszystkie przepisy jakie znalazłam są amerykańskie. No ale skoro z dynią ostatnio mam ożywiony kontakt, w sklepach coraz większy wybór dyń, to i na taką tartę musiał nadejść czas. Najodpowiedniejszy wydał mi się mój własny zestaw składników, okazał się też smaczny. Ale dopiero tarta polana miodem jednego dnia a na drugi dzień w towarzystwie kwaskowego dżemu z pigwy okazała się zachwycająca.

DWIE JESIENNE ZUPY Z TOPINAMBUREM

Wszystko ostatnio robię z dynią - napoje, dżemy, zupy, pieczone warzywa. Chciałam dla odmiany zrobić coś bez dyni ale wyszło mi tylko połowicznie :). W stałym użyciu mam ostatnio topinambur i dopracowuję jego zastosowanie w zupach. Robiłam już zupę z samego topinambura ale według mnie znacznie lepiej się sprawdza w połączeniu z innymi warzywami. Dziś więc dwie zupy, obie z topinamburem, jedna z dynią. Pierwszy zestaw to cukinia i topinambur, fenomenalne połączenie, przez dodatek cukinii smak zupy się wzbogaca ale dalej topinambur gra główną rolę, wyraźnie wyczuwalny jest jego słonecznikowy smak. W drugim zestawie obok topinambura wylądowała cukinia i dynia. Ta zupa jest bardziej dyniowa, słodkawa, a topinambur jest mniej wyczuwalny, po prostu dodaje lekką słonecznikową nutę. Obie zupy pyszne, polecam. O topinambur nie jest już dziś tak trudno, jego popularność rośnie, warto spróbować.

ŚLICZNE ŚNIADANIE Z DYNIĄ

Dziś na szybko, pyszny przepis śniadaniowy z dynią, z jednego z moich ulubionych blogów, do którego często zaglądam - Ricki Heller. W prowadziłam drobne modyfikacje ze względu na posiadane przeze mnie składniki.

DYNIA NA ZIMĘ

Pierwszy raz miałam okazję poznać dynię prowansalską muszkatołową, zachwalaną jako aromatyczna, słodka i delikatna. Rzeczywiście, okazała się bardzo słodka i baaardzo soczysta. Miałam w tym roku kilka niepowodzeń przy produkcji puree dyniowego,nie chciałam już ryzykować utratą dyni, więc jeśli ta dynia jest naturalnie słodka,wybrałam dla niej zastosowanie w formie dżemu. Żaden przepis znaleziony w internecie mi nie odpowiadał, wszystkie miały jak dla mnie zdecydowanie za dużą ilość cukru, stworzyłam więc sobie przepis własny.

PÓŹNOJESIENNE WARZYWA W NATARCIU

Pokazywałam już na blogu pieczoną dynię hokkaido i pieczony topinambur. Nigdy jeszcze nie pokazywałam w ten sposób przyrządzonej brukselki. A gdyby tak nadrabiając braki upiec to wszystko razem?

Tym razem miałam topinambur trochę innej odmiany (z innej działki), jest fioletowy a bulwy bardziej okrągłe i trochę większe. Okazał się smaczny i nie trzeba go było obierać ze skórki, wystarczyło dokładnie wyszorować.

ZIMOWY NAPÓJ DYNIOWY - mocno rozgrzewający

W ramach późnojesiennego rozgrzewania zrobiłam sobie napój dyniowy, wyśmienity. Trzeba tylko zrobić jeszcze trochę puree dyniowego (póki dynie są w sklepach) i taki napój będzie jak znalazł na nadchodzącą zimę. Wykorzystałam swój przepis na czekoladę dyniową, tylko bez czekolady. Napój zrobiłam w dwóch wersjach, w pierwszej używając do posłodzenia miodu, w drugiej zdrowszej wersji jako słodzik wystąpił banan. I właśnie ta druga wersja, mocniej rozgrzewająca, smakowała mi bardziej. Chociaż wersji pierwszej też nic nie brakowało.

WYPASIONE CIASTO DYNIOWE - bezglutenowe, wegańskie

Ciasta dyniowe robiłam już poprzednio kilka razy, na blogu tutaj i tutaj. Obydwa były klasycznymi bezglutenowymi ciastami, z dodatkiem dyni. Za każdym razem pyszne ale tym razem chodziło mi o coś trochę innego. Chodziło za mną ciasto, w którym byłoby więcej dyni niż mąki. Dużo dyni, wilgoci i słodyczy, mało mąki, ale nadal w formie ciasta.

I takie właśnie to ciasto było, pyszne, aromatyczne, bardzo przyjemnie wilgotne, słodkie ale zwarte. Duuużo dobrych składników - jest dynia i banan, i rodzynki, daktyle, są wiórki kokosowe, właściwie nie wiem czego w tym cieście nie ma. Podobno można się było tym ciastem nasycić szybciej niż bardziej suchym (taką opinię słyszałam) ale okazało się, że mnie ta reguła nie dotyczy, byłabym w stanie zjeść je całkiem sama, gdyby tylko dano mi taką możliwość :). Niestety nie dano.

LAZANIA Z CUKINII

Może lazania to za duże słowo. Ale idea przekładania plastrów czegoś twardzszego sosem taka sama. Proste, szybkie jedzenie, a efekt tak pyszny jakiego się nie spodziewałam. Zgrillowana cukinia, którą uwielbiam, z prawie surowym sosem dyniowo-pomidorowym, który okazał się rewelacyjny. Sos na pewno wykorzystam jeszcze nie jeden raz, bo przygotowuje się bardzo prosto, bez gotowania czy duszenia, trzeba tylko mieć puree z dyni, a smakuje bardzo pomidorowo.

Do przygotowania sosu wykorzystałam zmodyfikowany przepis z bloga choosing raw.

KREM CZEKOLADOWY DYNIOWO-BANANOWY - bez glutenu, jajek, mleka

Dziś krem na bazie mojego przepisu na czekoladę dyniową, w wersji nieco bardziej minimalistycznej za to z bananem. W wersji na ciepło jest gęstym lecz płynnym kremem. Na zimno zmienia się w pyszny mus. Smak bananowy jest mocno wyczuwalny.

GRANOLA DYNIOWA - bezglutenowa

Zużywam ostatnie słoiczki puree dyniowego, za mało zrobiłam, trudno, w przyszłym roku zrobię więcej. Dziś w formie granoli, czyli dość wszechstronnej słodkości, którą można używać do śniadania, chociaż ja zawsze zjem ją wprost z blachy zanim do śniadania doczekam. Przepis znalazłam tradycyjnie na blogu choosing raw, przeze mnie uwielbianym, wprowadziłam drobne zmiany zgodnie z aktualną potrzebą. Przepis może się wydawać trochę skomplikowany, ale to tylko pozór, trzeba jedynie pamiętać żeby wcześniej odpowiednio przygotować kaszę gryczaną i to cała trudność. Inne moje granole to owocowa i z masłem orzechowym, ta dzisiejsza im w niczym nie ustępuje.

CIASTO DYNIOWE Z ORZECHOWYM WIERZCHEM - bez glutenu i jajek

Naprawdę pyszne ciasto z dynią i dużą ilością orzechów. Wzbogaciłam je pulpą owsianą po produkcji mleka owsianego z poprzedniego postu. Przepis z bloga  Arnikowa kuchnia, mam nadzieję że moje po zmianach jest równie dobre jak oryginał.